L'Atelier des Desserts Gourmands

Canna-Potta mascarpone aux 2 chocolats et speculoos

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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"

Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode

Préparation : 4 h min. avant |

Réalisation : 45 mn |

Cuisson : 0

Personnes : 6 |

Coût moyen : 16 € |

Difficulté :

Copier la liste des ingrédients

Ustensiles

6 verres tulipe sans pied de 25cl. J'utilise de simples verres comme ceux présentés en photo : légers, résistants, faciles à garnir et à nettoyer. 0.80€ pièce chez Action.
1 balance de cuisine.
1 bol de taille moyenne.
1 petit bol.
1 casserole à bain-marie.
1 casserole moyenne anti-adhésive.
1 maryse souple en silicone + 1 spatule en bois.
1 fouet + 1 louche à bec + 1 cuillère.

Ingrédients

75 g + 75 g de sucre blanc.
25 cl + 25 cl de crème fraîche liquide à 30%.
3 + 3 feuilles de gélatine.
125 g + 125 g de mascarpone.
125 g de chocolat au lait.
125 g de chocolat blanc.
240 g de speculoos.
120 g de beurre doux.
1 + 1 cuillère à soupe d'huile.

Conseils & Astuces

Pourquoi Canna-Potta et pas Panna-Cotta ? Les ingrédients et saveurs diffèrent. La présentation également. J'ai voulu réaliser ce dessert uniquement avec du chocolat blanc, afin de coller à la couleur de la recette italienne. Puis mettre le nappage dessous plutôt que dessus. Et enfin, retrouver le goût des 2 types de chocolat que je préfère. Alors, inspiration, détournement, ou rien à voir ? La recette a tellement été modifiée que c'est à vous de dire...

La méthode détaillée étape par étape

La base de speculoos
1. Ecraser les speculoos avec le rouleau à pâtisserie.
2. Faire fondre le beurre et bien mélanger aux biscuits.
3. Répartir la base de speculoos au fond de chaque verrine. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
La préparation de la crème mascarpone au chocolat
1. Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec une cuillère à soupe d'huile en remuant régulièrement avec la maryse.
3. Mélanger (à la cuillère en bois ou au fouet) 125 g de mascarpone avec 25 cl de crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
4. Ajouter 75 g de sucre tout en mélangeant délicatement avec la spatule en bois.
5. Verser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec la cuillère en bois.
6. Faire cuire 2 mn jusqu'à la limite de l'ébullition en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache.
7. Hors du feu, ajouter la gélatine, en remuant avec la fouchette afin de parfaitement incorporer au mélange.
8. Verser le chocolat fondu dans la casserole en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
9. Laisser refroidir 5 mn à température ambiante, puis filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10. Pendant ce temps, répéter les opérations 1 à 9, cette fois avec le chocolat blanc.
Dressage
1. Sortir les verrines du réfrigérateur.
2. Tenir une cuillère à soupe en contact avec le bord intérieur du verre, au niveau de la couche de speculoos, et verser délicatement la crème au chocolat sur le dos de la cuillère afin de répartir doucement la préparation au chocolat au lait (image).
3. Laisser refroidir 5 mn à température ambiante, puis filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
4. Répéter l'étape #2 avec la préparation au chocolat blanc.
5. Laisser refroidir 5 mn à température ambiante, puis filmer et placer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Décoration & présentation
1. Vous pouvez ajouter de la crème fouettée sucrée et/ou des pépites de chocolat avant de servir.
2. Je déguste ce dessert avec des brisures de Daim®, pour plus de texture "gourmand, croquant"
3. Une double crème plutôt simple à réaliser, délicieuse et gourmande !

RGPD & INFORMATIONS