Blanc-Manger coco & framboise
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 4 h min. avant |
Réalisation : 30 mn |
Cuisson : 0
Personnes : 4 |
Coût moyen : 10 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 4 moules à gelée en verre (le mieux) ou à défaut, à cannelé en cuivre ou inox de grosse taille, ou 6 de taille moyenne.
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 1 casserole moyenne anti-adhésive.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 louche à bec.
- 1 fouet, 1 cuillère en bois, 1 cuillère à soupe.
Ingrédients
Le blanc-manger est un entremets sucré, traditionnellement à base de lait et d'amandes (ou de coco, dans sa version créole). La version proposée ici s'inspire de diverses variations en les détournant librement.
- 50 cl de lait.
- 30 g de sucre blanc.
- 100 g de poudre de noix de coco.
- 3 feuilles de gélatine.
- 100 g de framboises fraiches.
- 15 cl de coulis de framboises.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes minimum.
- Faire chauffer le lait et le sucre à feu très doux (en évitant l'ébullition) en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
- Ajouter les feuilles de gélatine une à une dans la crème, en mélangeant avec la fourchette, jusqu'à dilution complète.
- Hors du feu, tamiser la poudre de noix de coco au-dessus de la casserole, et fouetter doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Verser délicatement et très lentement la préparation dans les moules en utilisant une louche à bec. Tapoter doucement pour éviter les bulles.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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Le dressage
- Pour démouler, plonger le moule quelques secondes dans de l'eau chaude.
- Disposez sur une petite assiette (blanche de préférence).
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Décoration & présentation
- Avant de servir, napper de coulis de framboises et décorer avec quelques framboises.
- Ce dessert, simple à préparer, délicieux, est malheureusement souvent négligé ou oublié, si bien qu'il méritait d'être (re)mis en valeur