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Verrines " Mont Blanc® " au café et crème fouettée

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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"

Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode

Préparation : 2 h min. avant   |
Réalisation : 30 mn   |
Cuisson : 0
Personnes : 6   |
Coût moyen : 12 €   |
Difficulté :
Copier la liste des ingrédients
   

Ustensiles

  • 6 "verrines" de 25cl. J'utilise de simples verres comme ceux présentés en photo : légers, résistants, faciles à garnir et à nettoyer. 0.80€ pièce chez Action.
  • 1 balance de cuisine.
  • 1 thermomètre de cuisine (pas indispensable, mais recommandé).
  • 2 bols de taille moyenne.
  • 1 maryse souple en silicone.
  • 1 louche à bec.
  • 1 casserole moyenne anti-adhésive.
  • 1 fouet, 1 cuillère à soupe.
  • 1 poche à douille.
   

Ingrédients

  • 750 grammes de crème dessert "Mont Blanc®" au café.
  • 40 cl de crème liquide (placée au réfrigérateur la veille).
  • 240 g de speculoos.
  • 120 g de beurre doux.
  • 5 feuilles de gélatine (à utiliser pour la crème au café, plus liquide que les autres).
  • 1 sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille en poudre.
   

Conseils & Astuces

L'entremet ou gâteau mont-blanc est un dessert traditionnel, différent de celui proposé ici, mais qu'il a inspiré. Si vous utilisez une autre crème de la même gamme, son onctuosité sera peux-être suffisante et ne nécessitera pas (ou moins) d'épaississant. Vous pouvez adapter la consistance de la crème à votre goût en variant la quantité de gélatine utilisée.

La crème "Mont Blanc®" est composée à 83% de lait (lait entier concentré, poudre de lait écrémé), et à ce titre, supporte aisément d'être légèrement chauffée. Ne dépassez surtout pas 60°, ce qui permettra à la gélatine de se dissoudre, sans "casser" la texture de la crème, et donc, son goût et son onctuosité. Si vous la portez à ébullition, elle deviendra souvent granuleuse et aura perdu son goût d'origine.

Mais pourquoi ne trouve-t-on plus le parfum "Grand-Marnier", le meilleur ?! Quant à la saveur "orange + cognac", je ne l'ai jamais vue qu'en image...

      La méthode détaillée étape par étape

  • La préparation


    1. La base de speculoos
    2. Ecraser 120g de speculoos avec le rouleau à pâtisserie.
    3. Faire fondre le beurre et bien mélanger aux biscuits.
    4. Répartir la base de speculoos au fond de chaque verrine. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
    5. La crème au café
    6. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
    7. Faire chauffer la crème "Mont Blanc®" à feu très doux jusqu'à température moyenne.
    8. Ajouter les feuilles de gélatine une à une dans la crème, en mélangeant doucement avec la fourchette, jusqu'à dilution complète.
    9. Puis verser la crème "Mont Blanc®" dans un bol. Filmer et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
    10. Pendant ce temps, mettre la crème liquide dans un bol, ajouter la vanille, et mélanger.
    11. Fouetter la crème avec des mouvements amples et rapides jusqu'à obtention de la texture ferme souhaitée. Réserver au frais.
    12. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique si vous en possédez un.

  • Le dressage


    1. Tenir une cuillère à soupe en contact avec le bord intérieur du verre, au niveau de la couche de speculoos, et verser délicatement la crème au chocolat sur le dos de la cuillère afin de répartir doucement la préparation au chocolat au lait (image).
    2. Si vous versez la crème trop rapidement, les brisures de speculoos vont remonter et se mélanger. Vous perdrez la présentation en étage, une partie du goût des speculoos, ainsi que la texture craquante.
    3. Filmer et réserver 60 minutes supplémentaires au réfrigérateur.

  • Décoration & présentation


    1. Avant de servir, remplir la poche à douille avec la crème fouettée et l'ajouter en spirale au-dessus de la crème au café.
    2. Suivant votre goût ou inspiration, décorer avec quelques grains de café confiseur.
    3. j'adore ce retour en enfance "amélioré" et le goût retrouvé des "Mont Blanc®"

© 2026 L'Atelier des Desserts Gourmands

Réalisé avec un peu de et de mais aussi beaucoup d'