Croissants de Saint-Martin (" rogale swietomarcinskie ")
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 4 h min. avant |
Réalisation : 60 mn |
Cuisson : 25 mn
Personnes : 8 |
Coût moyen : 20 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 mixeur-plongeur.
- 1 mixeur.
- 1 casserole moyenne.
- 1 feuille à pâtisserie (pour étaler et découper la pâte).
- 1 balance de cuisine.
- 1 maryse souple en silicone.
- 2 bols moyens.
- 1 poche à douille.
- 1 couteau, 1 fourchette, 1 cuillère à soupe.
Conseils & Astuces
Vous pouvez utiliser une pâte à croissant du commerce (sans dénaturer le résultat final), car la pâte de la recette traditionnelle des "rogale świętomarcińskie" gonfle bien moins que la pâte à croissant "à la française" et est moins aérienne. Les pâtes industrielles sont donc un substitut très acceptable.
Ingrédients
- 1 pâte à croissants "rogale marcińskie" (recette).
- 200 g de pavot blanc.
- 25 cl de lait.
- 50 g de beurre.
- 100 g de biscuits à la cuillère ou boudoirs.
- 100 g de sucre glace.
- 100 g de miel.
- 25 g de raisins secs.
- 50 g d'abricots secs, coupé en très petits dès.
- 50 g d'écorce d'orange confite, coupée en très petits dès.
- 50 g d'amande en poudre.
- 50 g de poudre de noisettes ou de brisures de noisettes hachées finement.
- 1 blanc d'oeuf
- 5 cl de rhum ou arrangé banane
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation du fourrage
- Porter à ébullition le pavot avec 25 cl de lait et 20 cl d'eau, puis laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, passer au mixeur les raisins et abricots secs.
- Si vous avez choisi les noisettes entières, les mixer moyennement afin de conserver de petits morceaux.
- Mixer les biscuits à la cuillère (ou boudoirs) en poudre.
- Mixer la préparation au pavot au mixeur-plongeur jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
- Dans la casserole, faites fondre le beurre et le miel en mélangeant. Puis ajouter la pâte de fruits secs et les noisettes.
- Faitre revenir à feu très doux pendant environ 2 minutes (les fruits secs doivent être ramollis).
- Ajouter le sucre glace en mélangeant, puis ajouter le pavot.
- Faire revenir en remuant doucement pour évaporation jusqu'à ce que le mélange soit plus sec.
- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Ajouter la poudre de biscuit, la poudre d'amande, l'orange confite, et le rhum (ou l'arrangé).
- Réserver jusqu'au moment de la cuisson.
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La cuisson (30 à 35 minutes)
- Battre un blanc d'oeuf en neige, et l'incorporer doucement à la pâte en mélangeant délicatement avec la maryse.
- Etaler la pâte à croissant sur la feuille à pâtisserie.
- Découper en triangle (voir l'image)
- Remplir la poche à douille et étaler la préparation sur les triangles de pâte, à 1cm du bord. Lisser pour obtenir 2 à 3 mm de hauteur.
- Rouler les croissants et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire entre 30 et 35 minutes en surveillant la cuisson. Les croissants doivent être bien dorés.
- Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage.
- Dans un bol, mélanger avec une fourchette 50 g de sucre glace tamisé et environ 3 cl d'eau, pour obtenir un glaçage fluide mais assez épais.
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Décoration & présentation
- Napper avec la préparation de glaçage et saupoudrer de brisures de noisettes avant de dévorer ! Na Zdrowie Polska !