Tarte aux fraises de maman
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 2 h min. avant |
Réalisation : 45 mn |
Cuisson : 25 mn
Personnes : 6/8 |
Coût moyen : 14 € |
Ustensiles
- 1 moule à tarte Ø 24-28 cm.
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 2 casseroles moyennes anti-adhésives.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois.
Ingrédients
- 1 pâte sablée (recette)
- 60 g de farine.
- 100 g de sucre.
- 50 cl de lait.
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 1 pincée de sel.
- 500 g de fraises fraîches.
- 15 cl de nappage (optionnel).
Conseils & Astuces
La poudre de vanille est obtenue par hachage extrêmement fin de gousses de vanille entières. Elle ne contient donc pas uniquement des grains, mais également de la gousse, ce qui ne la rend pas moins délicieuse, seulement un peu plus facile à utiliser, et un peu moins chère. Un tube de 6 g permet de réaliser de nombreuses recettes. Doser avec parcimonie. Composition : 100% de vanille (environ 1.600 € le kilo). Attention à ne pas prendre de "gousses de vanille en poudre sucrées" ! Ce serait alors composé de 31% de vanille en poudre, 20 de vanille épuisée (soit uniquement la gousse, sans les grains), et... 49% de sucre ! On tombe à environ 800 € le kilo. Tout est dit. Ah, les rois du marketing et de l'étiquette. Ils n'ont jamais fait attention, mais dans le mot "étiquette", il y a pourtant "ét(h)ique"...
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait, la vanille et la pincée de sel à feu doux en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
- Pendant ce temps, dans le bol, fouetter énergiquement le sucre et les 4 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine au-dessus du bol, en mélangeant doucement avec la spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser lentement le lait tout en continuant à mélanger délicatement avec la spatule en bois.
- Verser dans la seconde casserole sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Faire cuire 2 à 3 mn à la limite de l'ébullition en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache.
- Laisser refroidir 20 mn à température ambiante, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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La préparation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Foncer le moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
- Lorsque je cuis un fond à blanc, j'ajoute des billes de cuisson pour éviter tout gonflement intempestif.
- Enfourner à 180°C et cuire 15/20 minutes en surveillant la cuisson. La pâte doit être bien dorée.
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Décoration & présentation
- Etaler la crème pâtissière sur le fond de pâte refroidi et lisser avec la spatule.
- Couper les fraises en deux ou en lamelles, et les placer en partant du bord vers le centre en cercles concentriques.
- Si vous aimez le nappage sur les tartes, c'est le moment de l'utiliser.
- Une de mes tartes préférées, simple à réaliser, et délicieuse au possible !