Cheese-cake au chocolat blanc
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 45 mn |
Cuisson : 45 mn
Personnes : 8/10 |
Coût moyen : 20 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 moule à charnière Ø 20cm.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
- 1 casserole à bain-marie.
- 1 spatule souple.
- 1 rouleau à pâtisserie.
- 2 grands bols en verre.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 spatule souple à lisser.
- 1 fouet + 1 verre rond + 1 cuillère à soupe.
Ingrédients
- 150 g de biscuits secs.
- 65 g beurre doux.
- 180 g chocolat blanc pâtissier.
- 400 g de philadelphia.
- 70 g de sucre en poudre.
- 20 cl crème fraîche entière 30%.
- 3 cl d'extrait de vanille liquide.
- 50 g de pépites de chocolat au lait ou blanc.
- 3 oeufs.
- 5 cl d'huile.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation & cuisson
- La base et la crème.
- Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir sans figer.
- Pendant ce temps, écraser les biscuits en miettes grossières avec le rouleau à pâtisserie et les mélanger au beurre.
- Chemiser un moule à charnière de Ø 20cm environ avec du papier sulfurisé.
- Déposer la préparation sur 1 centimètre au fond du moule, bien tasser à l'aide d'un verre à fond plat.
- Parsemer de pépites de chocolat blanc ou au lait (ou les deux). Réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d'huile en mélangeant avec la maryse. Réserver.
- Mélanger le fromage frais, le sucre, la crème et la vanille jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et lisse.
- Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger, puis ajouter le chocolat blanc fondu tiède.
- Assemblage & cuisson.
- Préchauffer le four à 175° C.
- Monter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige très ferme, et verser sur le mélange.
- Mélanger délicatement l'ensemble avec la maryse, avec des gestes amples et doux.
- Verser le tout sur la base biscuitée, et lisser la surface avec la spatule plate.
- Enfourner pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.
- Laisser tiédir puis conserver au réfrigérateur avant dégustation.
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Décoration & présentation
- A déguster agrémenté d'un coulis de fraises ou de framboises