Layer Cake Kinder Bueno®
L'alliance d'un classique américain & d'une gourmandise italienne 
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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"
Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 8 h min. avant |
Réalisation : 60 mn |
Cuisson : 20 mn
Personnes : 8 |
Coût moyen : 20 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 moule à manqué Ø 20-24 cm (carré si vous avez).
- 1 balance de cuisine.
- 1 verre doseur.
- 1 batteur électrique.
- 1 casserole à bain-marie.
- 2 grands bols.
- 1 cul-de-poule.
- 4 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 spatule à lisser.
- 1 tamis + 1 fouet.
- 2 petites cuillères + 2 cuillères à soupe.
- 1 couteau à pain.
Trucs & Astuces
pour les Kinder Bueno® j'utilise la version "blanc", mais c'est excellent aussi avec la version traditionnelle "chocolat". Je n'ai pas testé avec la version "noix de coco".
Ingrédients
- La génoise au chocolat
- 120 g de sucre.
- 110 g de farine.
- 10 g de cacao en poudre non sucré.
- 50 g de beurre fondu.
- 4 oeufs.
- 4 g de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
- La ganache mascarpone au chocolat
- 300 g de mascarpone.
- 300 g de chocolat au lait (ou noir).
- 150 g de crème liquide 30%.
- 20 g de beurre.
- 40 g de sucre glace.
- Le glaçage au chocolat & décor
- 150 g de chocolat noir.
- 60 g de beurre doux pommade.
- 45 g de crème liquide 30%.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 6 Kinder Bueno®.
La méthode détaillée étape par étape
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Préparation & réalisation
- La génoise au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner le moule.
- Casser les oeufs et séparer les blancs (dans un grand bol) des jaunes (dans le cul-de-poule)
- Mélanger et tamiser ensemble la farine, la levure, et la poudre de cacao.
- Blanchir au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
- Continuer à fouetter le mélange au fouet à main au dessus d'un bain-marie, sans dépasser 65°C.
- Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer le mélange farine-levure-cacao. Bien mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Avec la maryse, incorporer délicatement la moitié des blancs en neige au mélange farine-levure-cacao-jaunes-sucre.
- Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser la génoise dans le moule. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir complètement dans le four, porte ouverte (la génoise va retomber à plat).
- La ganache mascarpone au chocolat
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, en remuant régulièrement.
- Laisser tiédir 10 à 15 minutes, transférer dans un bol, puis mélanger avec un fouet avec 150 grammes de mascarpone jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
- Monter la crème, les 150 grammes de mascarpone restant et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Incorporer délicatement avec la maryse la chantilly à la préparation chocolat-mascarpone.
- Fouetter à nouveau rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse bien ferme.
- Mettre au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.
- L'assemblage
- Couper la génoise en deux avec un couteau à pain dans le sens de la longueur.
- Facultatif : briser 4 Kinder Bueno® en 12 morceaux, et déposer sur le fond de gênoise.
- Déposer une couche de 3 centimètres d'épaisseur de crème chantilly au chocolat-mascarpone et lisser.
- Déposer la seconde plaque de génoise sur l'ensemble.
- A l'aide de la spatule à lisser, étaler une fine couche de crème sur le pourtour du gâteau.
- Mettre le reste de la crème au chocolat-mascarpone dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Réserver au frais pendant minimum 4 heures (6 heures minimum en cas de fortes températures).
- La finition
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien mélanger régulièrement.
- Hors du feu, ajouter la crème et le sucre vanillé.
- Remettre sur feu doux et laisser chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.
- Laisser refroidir environ 10 minutes à température ambiante.
- Versez ensuite très doucement le glaçage par-dessus et laisser enrober tout le gâteau.
- Mettre au frais jusqu'à ce que le glaçage soit ferme.
- Avec la poche à douille, déposer des points de mousse sur le dessus pour décorer.
- Ajouter des morceaux de Kinder Bueno®.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- La génoise au chocolat
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Décoration & présentation
- Il n'y a rien à ajouter (ou à retirer), juste à découper et déguster