Billes de choc(olat) "L'Empoche"
Pour un club de billard, il faut des billes. Pour casser, pour empocher... pour déguster ! 
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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"
Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 10 mn |
Réalisation : 20 mn |
Cuisson : 10 mn
Personnes : 4 |
Coût moyen : 8 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 batteur électrique ou 1 fouet.
- 1 balance de cuisine.
- 1 rouleau à pâtisserie.
- 1 feuille à pâtisserie en silicone.
- 1 grand bol.
- 5 coupelles.
- 1 casserole anti-adhésive.
- 1 spatule en bois + 1 maryse.
- 1 cuillère à soupe + 1 petite cuillère.
- 1 paire de gants de boulanger en latex (facultatif, mais pratique et hygiènique).
- 1 plat en verre (facultatif - pour refroidir plus vite la préparation).
Ingrédients
- Pour environ 25 billes.
- 420 g de chocolat blanc.
- 160 g de beurre doux pommade en petits dés.
- 20 cl de crème fraîche liquide 30%.
- 10 g de sucre glace.
- 3 cl d'huile (1 cuillère à soupe).
- 80 g de speculoos.
- 3 cl d'extrait de vanille ou 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille.
- Pour l'enrobage.
- 80 g de speculoos.
- 80 g de noix de coco râpée.
- 80 g de chocolat noir en poudre non-sucré.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation des billes
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile, en remuant avec la maryse.
- Ajouter 10 cl de crème en continuant à remuer.
- Hors du feu, ajouter le beurre pommade coupé en petits dés, puis la vanille.
- Mélanger jusqu'à obtention du préparation lisse et homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter 10 cl de crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture très ferme.
- Ecraser très finement les spéculoos avec le rouleau à pâtisserie.
- Incorporer délicatement 80 grammes de poudre de spéculoos à la crème.
- Mélanger très délicatement le chocolat et la crème aux speculoos avec la maryse.
- Si vous avez choisi l'option "plat en verre", y déposer la préparation en vous assurant d'avoir environ 3 cm d'épaisseur.
- Placer la préparation au réfrigérateur pendant minimum 4 heures afin qu'elle durcisse.
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Décoration & présentation
- A température ambiante (surtout l'été !), la pâte va se réchauffer très très vite pendant que vous formez des billes ! Pensez à remettre le bol/plat plusieurs minutes au froid quand vous sentez que la texture ramollit.
- Prélever une bille grossière de pâte avec la petite cuillère.
- Faire rouler la bille soit entre vos paumes (équipées des gants) soit sur la feuille en silicone afin d'obtenir une jolie bille bien ronde.
- Rouler la bille dans la poudre de speculoos, et réserver.
- Répéter l'opération avec d'autres enrobages, comme le chocolat noir ou la poudre de noix de coco.
- Placer au frais jusqu'au moment de déguster