Butterfly cake à l'orange et "Grand Marnier®"
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 60 + 30 mn |
Cuisson : 45 mn environ
Personnes : 12 |
Coût moyen : 20 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 12 moules (min.) à cupcake.
- 1 mixeur de cuisine.
- 1 balance de cuisine.
- 3 bols de taille moyenne.
- 1 casserole moyenne anti-adhésive.
- 1 maryse (spatule) souple en silicone.
- 1 presse-orange.
- 1 râpe à zeste (ou à fromage).
- 1 poche à douille.
- 1 cuillère en bois + 1 cure-dents en bois.
Conseils & Astuces
Le "Grand Marnier®", une liqueur d'orange avec une base de cognac, est considéré comme légèrement plus "noble" que les autres Triple-Sec, qui conviennent également très bien pour réaliser cette recette.
Ingrédients
- Pour les cupcakes à l'orange
- 150 g de farine.
- 100 g de sucre.
- 175 g d'oranges à jus entières.
- 7 cl d'huile de tournesol.
- 4 cl d'eau.
- 2 oeufs.
- 1/2 sachet de levure instantanée pour desserts.
- 5 cl de "Grand Marnier®".
- Pour la crème à l'orange
- 50 g de sucre blanc.
- 1 oeuf.
- 3 + 2 grosses oranges à jus.
- 1 cuillère à soupe de maïzena.
- 3 cl de "Grand Marnier®".
La méthode détaillée étape par étape
-
La pâte à cupcakes
- Cette recette de pâte à cupcakes est dérivée de la recette du gâteau à l'orange de "Guardini".
- Bien laver les oranges et les couper en petits morceaux sans les peler.
- Mixer les oranges. Ajouter le sucre et les oeufs, et mixer encore.
- Ajouter la farine, l'huile, et l'eau, puis mixer à nouveau.
- Ajouter le "Grand Marnier®", et mixer encore un peu.
- Ajouter la levure et mixer encore un peu.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Verser la pâte à la moitié du moule.
- Enfourner à 180°C et cuire 30 minutes minimum en surveillant la cuisson.
-
La crème à l'orange
Pour incorporer les ingrédients, utilisez une spatule souple en silicone, en effectuant des mouvements doux, afin de garantir l'onctuosité des mélanges.
- Mettre le sucre et le jaune d'oeuf (ou entier : voir le point #10) dans un petit bol, puis blanchir avec le fouet.
- Ajouter la maïzena tamisée en continuant à bien mélanger.
- Prélever des zestes d'orange et les couper en très petits dès.
- Presser le jus de 3 oranges et l'ajouter au mélange.
- Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant 1 minute en mélangeant doucement.
- Incorporer les zestes et continuer à chauffer à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires environ en mélangeant continuellement.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, porter à ébullition pendant 1 minute, puis retirer du feu.
- Ajouter le "Grand Marnier®" et mélanger pour incorporer complètement.
- Laisser la crème refroidir quelques minutes à tempéature ambiante.
- Optionnel : vous pouvez rendre la crème à l'orange plus mousseuse et légère en utilisant le blanc d'oeuf monté en neige puis incorporé délicatement (sans le casser) à la crème quand elle est tiède.
- Filmer (pour éviter la formation d'une croûte) et placer au réfrigérateur
- Laisser refroidir environ 2 heures avant utilisation pour garnir les cupcakes.
- Conservation au réfrigérateur : 24 à 36 heures.
-
Décoration & présentation
- Peler à vif les 2 oranges restantes.
- Découper le dessus des cupcakes de façon à obtenir un chapeau d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Réserver.
- Mettre la crème à l'orange dans la poche à douille et déposer un petit tourbillon sur le dessus de chaque cupcake.
- Déposer 1 ou 2 quartiers (suivant la taille) d'orange sur la crème.
- Couper chaque petit chapeau en deux, pour former les ailes du papillon, et disposer sur la crème.
- Saupoudrer de sucre glacer tamisé.
- Différent & délicieux, à partager en dessert ou à 4 heures, avec un thé ou un café