Charlotte aux fraises Tagada®
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 3 h min. avant |
Réalisation : 60 mn |
Cuisson : 0 mn
Personnes : 4/6 |
Coût moyen : 15 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 moule à charnière Ø 15cm.
- 1 batteur électrique.
- 2 grands bols en verre.
- 2 petites casseroles anti-adhésives.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 fouet.
- 1 cuillère à soupe + 1 fourchette.
Ingrédients
- 150 g de fraises.
- 100 g de confitures de fraises 65% sans morceaux.
- 10 à 15 biscuits à la cuillère (suivant la taille).
- 50 g + 100 g de sucre en poudre.
- 20 cl crème fraîche fluide 30%.
- 3 feuilles de gélatine.
- 10 cl d'eau.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 5 g de sucre glace (1 cuillère à café bien pleine).
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille.
- 200 g de fraises Tagada®.
- 15 cl de coulis de fraises (facultatif).
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans une coupelle d'eau froide.
- Mixer 100 g de fraises Tagada®.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la confiture de fraises plus les fraises mixées et mélanger l'ensemble.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la préparation sans cesser de mélanger, sans atteindre l'ébullition.
- Hors du feu, ajouter la gélatine en remuant avec la fourchette afin de bien l'incorporer.
- Remettre dans le bol, laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur.
- Dans une casserole, chauffer 100 g de sucre avec les 10 cl d'eau, afin d'obtenir un sirop.
- Monter la crème fraîche avec le sucre glace en chantilly.
- L'étape suivante doit se faire très délicatement, à l'aide de la maryse, avec des mouvements souples, amples et doux.
- Incorporer très délicatement la chantilly à la préparation à base de fraises.
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Le montage de la charlotte
- Verser 1 cm de bavaroise au fond du moule.
- Imbibez fortement les biscuits à la cuillère avec le sirop, et chemisez le tour du moule.
- Suivant la hauteur du moule et des biscuits, vous pourrez éventuellement couper ces derniers en deux. Dans ce cas, placer la partie arrondie vers le bas. Elle sera visible au moment de la présentation.
- Verser de la bavaroise dans le moule.
- Découper quelques fraises en deux et les déposer très délicatement à plat sur la crème.
- Terminer par une couche de biscuits à la cuillère.
- Filmer le moule et entreposer au minimum 3 à 4 heures au réfrigérateur.
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Décoration & présentation
- Démouler la charlotte : on pose l'assiette dessus, puis on la retourne (en tenant fermement l'ensemble !).
- Disposer à votre goût des fraises gariguettes et/ou Tagada® sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
- A déguster agrémenté d'un coulis de fraises