Tartelettes à la crème de pistache
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 30 mn |
Cuisson : 15 mn
Personnes : 4 |
Coût moyen : 10 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 4 moules à tartelette Ø 10 cm.
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 1 casserole moyenne anti-adhésive.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois + 1 tamis.
- 1 fouet.
Ingrédients
- Proportions pour environ 375 g de crème pâtissière à la pistache.
- 40 g de farine.
- 65 g de sucre.
- 35 cl de lait.
- 150 g de pâte à tartiner à la pistache.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 10/12 pistaches grillées à sec.
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille ou une cuillère à soupe de vanille liquide.
- 200 g de pâte feuilletée.
Conseils & Astuces
J'utilise la marque Dolcioso car on la trouve facilement autour de chez moi, ce qui n'est pas le cas pour d'autres marques. Elle est d'un prix très abordable et très bonne malgré ses seulement 18% de pâte de pistache, mais rien ne vous empêche d'utiliser votre marque préférée :)
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation
- La crème pâtissière à la pistache
- Faire chauffer le lait, la vanille et la pincée de sel à feu doux en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
- Pendant ce temps, dans le bol, fouetter énergiquement le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine au-dessus du bol, en mélangeant doucement avec la spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser lentement le lait tout en continuant à mélanger délicatement avec la spatule en bois.
- Faire chauffer sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Faire cuire 2 à 3 mn à la limite de l'ébullition en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache.
- Hors du feu, incorporer la pâte à tartiner à la pistache et mélanger au fouet jusqu'à complète fusion.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- La pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 200°C.
- Etaler la pâte feuilletée (ou la dérouler si vous avez une pâte toute prête).
- Découper 4 ronds de Ø 13 cm.
- Foncer les moules à tartelettes.
- Répartir la crème à la pistache sur les fonds de tarte.
- Hacher finement les pistaches et saupoudrer sur les tartelettes.
- Enfourner pendant 15 minutes minumum en surveillant la cuisson.
- La crème pâtissière à la pistache
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Décoration & présentation
- On déguste tiède ou froid