La gaufre dunkerquoise

1. La recette de la gaufre dunkerquoise est à retrouver ici.
2. Si vous ne possédez pas de moule à gaufres dunkerquoises, vous pouvez également utiliser des gaufres du commerce.

Le dôme en chocolat blanc

1. Préparer l'appareil pour réaliser la coque en chocolat blanc
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant avec la maryse. Si vous maintenez la température à 55°C maximum, le dôme sera bien plus brillant après démoulage.
3. le récipient et la maryse doivent être absolument secs ! La moindre goutte de liquide qui s'ajouterait au chocolat le rendrait bien moins adhérent aux parois. Quant aux moules, ils doivent être très propres et secs, afin qu'aucune vilaine trace ne soit rapidement visible au démoulage.
4. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
5. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 32°.
6. Le "chemisage" des moules : à réaliser en 3 fois
7. Verser une petite quantité de chocolat blanc fondu dans le moule, faire tourner légèrement afin de le faire glisser sur les parois.
8. Egaliser à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, en retirant également l'excédent s'il y en a.
9. Placer au congélateur pendant 10 minutes environ afin que le chocolat durcisse et se fige.
10. Tic... Tac... Tic... Tac...
11. Répéter les étapes deux autres fois. La dernière fois, à la sortie du congélateur, réserver au réfrigérateur.

La crème aux spéculoos

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile, en remuant avec la maryse.
2. Ajouter 10 cl de crème en continuant à remuer.
3. Hors du feu, ajouter le beurre pommade coupé en petits dés, puis la vanille.
4. Mélanger jusqu'à obtention du préparation lisse et homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Fouetter 10 cl de crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture très ferme.
6. Ecraser très finement les spéculoos avec le rouleau à pâtisserie.
7. Incorporer délicatement avec la maryse 80 grammes de poudre de spéculoos à la crème.
8. Mélanger très délicatement le chocolat et la crème aux speculoos avec la maryse.

Le remplissage du dôme

1. Remplir les moules avec la crème aux spéculoos jusqu'à 1 cm du bord.
2. Placer au congélateur pendant 30 minutes minimum afin que la préparation rafermisse plus rapidement.
3. Sortir les moules du congélateur et placer 2 gaufres dunkerquoises sur la crème aux spéculoos, avec un peu de crème entre les deux afin de les souder.
4. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
5. Tic... Tac... Tic... Tac...
6. Surveiller la prise de la crème au spéculoos en bougeant légèrement les gaufres.
7. Lorsque la crème au spéculoos est bien prise et ferme, démouler délicatement les dômes.

Décoration & présentation

• Laissez parler le Jiminy Cricket de votre imagination et décorez (ou non !) de brisures de spéculoos, de copeaux de chocolat, ou d'une ceinture de framboises (ou même des trois !) avant de déguster