La tartelette au " Daim® " façon Ikéa®
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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"
Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 120 mn |
Cuisson : 60 mn
Personnes : 6/8 |
Coût moyen : 25 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 6 à 8 moules à crème caramel ou des moules à tartelette traditionnels.
- 1 balance de cuisine.
- 2 bols de taille moyenne.
- 1 casserole bain-marie.
- 2 casseroles anti-adhésives.
- 8 coupelles moyennes.
- 1 feuille à pâtisserie en silicone ou 2 feuilles de papier sulfurisé.
- 1 rouleau à pâtisserie.
- 1 tamis + 1 verre doseur.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 fouet + 1 cuillère en bois + 1 cuillère à soupe.
Conseils & Astuces
Vous pouvez utiliser des moules à crème caramel (de chez... Ikéa ) ou des moules à tartelette traditionnels.
TOTAL des ingrédients utilisés à plusieurs étapes : 1. 245 g de sucre en poudre 2. 225 g de crème liquide entière 30% 3. 100 g de brisures de Daim®
Ingrédients
- Pour la pâte sablée.
- 100 g de beurre à température ambiante.
- 50 g de cassonade.
- 50 g de poudre d'amandes.
- 100 g de farine.
- Pour la crème brulée.
- 3 jaunes d'oeufs.
- 45 g de sucre en poudre.
- 65 g de lait entier.
- 125 g de crème liquide entière 30%.
- 65 g de lait concentré sucré.
- 50 g de brisures de Daim®.
- 0.5 g de vanille en poudre.
- Pour le caramel crémeux.
- 200 g de sucre en poudre.
- 40 g de beurre demi-sel.
- 25 cl de crème liquide entière 30%.
- Pour la ganache au chocolat au lait.
- 150 g de chocolat au lait pâtissier.
- 75 g de crème liquide entière (soit 7.5 cl).
- Pour le décor.
- 50 g de brisures de Daim®.
La méthode détaillée étape par étape
-
Etape #1 : la préparation de la pâte
- Dans un bol, fouetter le beurre pommade et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la poudre d'amandes et mélangez vivement.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger afin que la pâte forme une boule.
- Réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
- Abaisser la pâte sablée sur 3 millimètres, sur la feuille à pâtisserie en silicone ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Pour les moules à crème caramel : découper des ronds de pâte de la taille intérieure du moule (généralement, Ø 9 cm pour un moule de Ø 10 cm).
- Pour les moules à tartelette traditionnels : découper des ronds de pâte de 12 cm environ.
- Enfourner pendant environ 15 mn (max. 20mn suivant votre four) à 180°C en surveillant la cuisson.
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Etape #2 : la préparation de la crème brûlée
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faire chauffer sur feu moyen la crème liquide entière, le lait, et le lait concentré sucré.
- Porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la vanille et mélanger avec la cuillère en bois.
- Versez le mélange chaud sur les jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement.
- Verser dans les moules sur la pâte sablée et enfourner pendant environ 40 mn à 150°C.
- Laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, passer à la préparation du caramel.
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Etape #3 : la préparation du caramel onctueux
- Verser le sucre dans la casserole et faire fondre à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
- Hors du feu, incorporer le beurre par petits morceaux en remuant doucement.
- Chauffer la crème liquide, puis l'ajouter doucement, en faisant attention aux projections brûlantes !.
- Remettre sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Lorsqu'elle épaissit légèrement, sortir du feu et réserver quelques minutes.
- Saupoudrer la crème brûlée de brisures de Daim®. Si vous n'en avez pas, broyez des gâteaux Daim® en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
- Verser une fine couche de 2 millimètres de caramel sur la crème brûlée.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant que vous passez à l'étape #4.
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Etape #4 : la préparation de la crème ganache.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 5 cl de crème.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste de la crème à chauffer jusqu'à ébullition.
- Verser 1/3 de la crème liquide entière chaude sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement avec la maryse pour réussir une émulsion.
- Verser un autre tiers de la crème liquide chaude sur la préparation et mélanger pour émulsionner.
- Verser le dernier tiers de la crème liquide chaude (et bien tout récupérer dans la casserole grâce à la maryse) et mélanger pour émulsionner.
- Laisser la ganache refroidir quelques minutes à température ambiante.
- Verser délicatement la ganache sur le caramel (qui doit être légèrement solidifié).
- Lisser la ganache avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer de brisures de Daim®.
- Laisser refroidir avant de servir.
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Décoration et présentation
- Ces tartelettes au Daim® ne prétendent nullement reproduire la recette originale de la tarte qu'on trouvait dans les magasins Ikéa®. Elles espèrent seulement vous procurer le même type de plaisir coupable (dé)raisonnable, à base de Daim® et d'un demi-millard de calories (environ)