CheesAmisu© speculoove
Entre le Cheesecake et le Tiramisu, 2 classiques unifiés 
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Une création ©
"Atelier des Desserts Gourmands"
Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 4 h min. avant |
Réalisation : 60 mn |
Cuisson : 0
Personnes : 4 |
Coût moyen : 14 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 4 verrines de 25cl minimum ou des bocaux / pots à confiture.
- 1 balance de cuisine.
- 1 batteur électrique ou 1 fouet.
- 2 bols moyens.
- 4 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 rouleau à pâtisserie + 1 fouet.
- 2 petites cuillères + 1 cuillère à soupe.
Ingrédients
- Pour 4 verrines
- 240 g + 20 g de speculoos.
- 120 g de beurre.
- 120 g de philadelphia.
- 80 g de mascarpone.
- 40 g + 10 g de crème liquide 30%.
- 140 g + 60 g de pâte à tartiner speculoos (au choix, creamy ou crunchy).
- 5 ml d'extrait de vanille ou 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille.
- 10 g + 5 g de sucre glace.
La méthode détaillée étape par étape
-
Préparation & réalisation
- La base de speculoos
- Ecraser 120g de speculoos avec le rouleau à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre et bien mélanger aux biscuits.
- La garniture
- Mettre le philadelphia, le mascarpone, la vanille et 140g de pâte à tartiner spéculoos dans le bol et mélanger énergiquement.
- Montez 40g de crème liquide 30% et 10g de sucre glace en chantilly très ferme.
- Incorporer délicatement avec la maryse la chantilly à la préparation au mascarpone.
- La texture doit être homogène et ferme.
- L'assemblage
- Déposer la base de speculoos au fond de chaque verrine. Bien tasser.
- A l'aide de la cuillère à soupe, répartir la crème sur le speculoos. Filmer.
- Mettre au frais pendant 4 heures minimum.
- La finition : il est possible de ne pas agrémenter les verrines. Néanmoins, si vous le désirez, vous pouvez ajouter, soit de la pâte à tartiner spéculoos, soit de la crème chantilly, soit les deux. Voir ci-dessous :
- Chauffer 60g de pâte à tartiner spéculoos afin de la fluidifier.
- Laisser refroidir sans durcir puis napper sur les verrines en répartissant.
- Montez 10g de crème liquide 30% et 5g de sucre glace en chantilly très ferme.
- Mettre dans un poche à douille et décorer chaque verrine.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Décoration & présentation
- Disperser des brisures de speculoos sur le dessus et déguster. #speculoove. Néanmoins, si, au cours de cette dégustation, vous ou l'un de vos convives se faisait prendre en train d'ajouter ceci sur vos "CheesAmisu speculoove©", la cuisine nierait avoir eu connaissance de vos activités. Cette fiche-recette s'auto-détruira dans 5 secondes...