Mini galettes des Rois à la crème CastaPani©
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 15 mn |
Réalisation : 15 mn |
Cuisson : 25 mn
Personnes : 4/6 |
Coût moyen : 12 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 petite casserole anti-adhésive.
- 4 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 fouet.
- 1 cuillère à soupe.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
Ingrédients
- Pour 4 à 5 tartelettes ou une petite tarte Ø 20 cm
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre (1.5 fois la quantité pour une petite tarte).
- 100 g de crème de marrons.
- 50 g d'amandes en poudre.
- 25 g de sucre glace.
- 25 g de beurre doux.
- 10 cl de lait.
- 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf.
- 10 g de maïzena.
- 3 cl d'arôme de vanille liquide.
Trucs & Astuces
La frangipane est nommée en l'honneur du marquis italien Pompeo Frangipani, qui, au XVIIème siècle, inventa un parfum à base d'amandes. En Italien, "crème de marrons" se dit "crema di castagne". Comme j'ai mélangé une base de frangipane pour une galette des rois traditionnelle avec de la crème de marron, j'ai trouvé naturel d'appeler cette crème mi-castagne, mi-frangipani, CastaPani". J'avoue, c'est probablement bizarre...
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème aux marrons
- Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit homogène.
- Ajouter le lait, mélanger, puis faire épaissir doucement à feu moyen.
- Hors du feu, ajouter la crème de marrons, et mélanger pour bien lier les ingrédients.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Faire fondre le beurre quelques instants au micro-ondes.
- Mélanger au fouet avec le sucre glace, puis incorporer la poudre d'amandes en fouettant.
- Battre un oeuf, puis en ajouter la moitié tout en mélangeant énergiquement.
- Incorporer l'arôme de vanille liquide.
- Mélanger la crème d'amandes et la crème aux marrons jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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La préparation des tartelettes & la cuisson
- Dérouler / abaisser la pâte feuilletée.
- Pour les tartelettes, découper 8 (ou 10) ronds à l'aide d'un verre Ø 9 à 10 cm.
- Disposer 4 (ou 5) ronds sur la plaque avec la feuille de papier sulfurisé.
- Déposer généreusement la crème du centre jusqu'à 1 centimètre du bord, en formant un dôme de 2 cm de hauteur environ.
- Badigeonner le bord de la pâte avec de l'eau (j'utilise tout simplement mon index).
- Recouvrir avec les ronds, et pincer les bords pour les joindre.
- Déssiner un motif à la pointe de couteau, et creuser un petit trou au centre, afin de limiter le gonflement.
- Je repousse toujours délicatement les bords avec la pointe d'un couteau, en crénelant. Cela scelle l'ensemble un petit peu mieux, tout en dessinant un motif sympathique.
- Badigeonner avec la moitié d'oeuf battu restant.
- Enfourner à 200°C pendant 25 minutes.
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Décoration & présentation
- A déguster, tout simplement