Pastéis de niflettes
Pastéis de Provins ? Niflettes de Belém ? 50% Belém et 50% Provins, c'est 100% gourmand 
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 5 mn |
Réalisation : 15 mn |
Cuisson : 5 mn
Personnes : 8/10 |
Coût moyen : 10 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 plaques de moules à muffins.
- 1 chalumeau à crème brûlée.
- 1 balance de cuisine.
- 1 casserole anti-adhésive.
- 1 bol moyen.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois + 1 cuillère à soupe.
- 1 chinois.
- 1 fouet.
Ingrédients
- Pour 18 pastéis de niflettes
- 500 g de pâte feuilletée "pure beurre".
- 50 cl de lait.
- 120 g de sucre.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 25 g de maïzena.
- 1 citron jaune + 1 citron vert.
- 1 bâton de cannelle.
La méthode détaillée étape par étape
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Préparation & réalisation
- La crème (catalane. Oui, une crème espagnole pour un dessert Lusitano-français. C'est n'importe quoi !...)
- Zester les 2 citrons.
- Faire chauffer le lait à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les zestes de citron et la cannelle et laisser infuser 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol, fouetter énergiquement le sucre et les 4 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la maïzena au-dessus du bol, et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser le lait chaud filtré au chinois sur le mélange sucre-oeufs-maïzena tout en fouettant.
- Verser dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir 15/20 mn à température ambiante, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.
- La base feuilletée
- Rouler sur lui-même un rectangle de 250 g de pâte feuilletée.
- Découper des tranches de façon à obtenir 9 "escargots" de 1.5 cm d'épaisseur environ.
- Déposer chaque tranche dans un creux du moule, puis étirer doucement vers les bords avec les doigts, en partant du centre.
- La pâte sera légèrement inégale, c'est normal.
- La cuisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Remplir les coupelles de pâte feuilletée avec la crème catalane.
- Mettre au four pendant 15 minutes minimum en surveillant la cuisson.
- La crème (catalane. Oui, une crème espagnole pour un dessert Lusitano-français. C'est n'importe quoi !...)
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Décoration & présentation
- Saupoudrer les pastéis de niflettes de cassonade. Dorer au chalumeau à crème brûlée. Servir tiède ou froid, et déguster