Préparation & réalisation

1. Les meringues
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blanchissent légèrement.
4. Ajouter le sucre et mélanger doucement puis progressivement jusqu'à ce que le volume double.
5. Ajouter 175 g de sucre glace tamisé.
6. Continuer à battre le mélange pendant environ 3 minutes, en augmentant progressivement la vitesse.
7. En fonction de la texture, ajouter un peu de sucre glace si besoin.
8. La meringue est prête lorsqu'elle crée un bec d'oiseau comme sur la photo.
9. Mettre la préparation dans une poche et déposer des boules de meringue sur la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
10. Je n'utilise pas de douille car je veux des meringues les plus rondes possibles pour ma recette de Mont Blanc. Avec une douille, vous pourrez bien évidemment leur donner la forme que vous souhaitez obtenir.
11. Enfourner 60 minutes à 100°C.
12. Lorsque les meringues sont cuites, les laisser sécher au chaud, four fermé (ou à 70° / 80° pendant 10 minutes si votre four le permet).
13. La crème aux marrons
14. Faire bouillir le lait, puis ajouter la crème de marrons tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
15. Dans le bol, battre les oeufs avec le sucre et la farine.
16. Ajouter le lait aux marrons bouillant tout en mélangeant.
17. Verser la préparation dans la casserole, porter à ébullition, et cuire à feu doux pendant 3 minutes, tout en remuant avec le fouet.
18. Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante.
19. Mettre la crème dans un bol, filmer et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
20. (1 heure plus tard) Battre la crème liquide pour obtenir une crème fouettée.
21. Mélanger délicatement la crème de marrons et la crème fouettée avec la maryse jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
22. L'escalade du Mont Blanc^(*)
23. Couper délicatement les meringues à 2 centimètres du bas.
24. Déposer généreusement de la crème de marron dans la meringue, jusqu'à 4,806 cm de hauteur (environ).
25. Déposer des brisures de marrons tout autour de la crème (facultatif).
26. Couvrir avec la chapeau de la meringue.

^(*) je sais, c'est nul ! Mais j'ai pas pu me résoudre à écrire "le montage du Mont Blanc" :D

Décoration & présentation

1. Un dessert original qui en surprendra plus d'un·e par sa douceur