La meringue "à la française"
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 5 mn |
Réalisation : 10 mn |
Cuisson : 60 mn
Personnes : 6/8 |
Coût moyen : 6 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 batteur électrique.
- 1 balance de cuisine.
- 1 grand bol.
- 2 coupelles.
- 1 tamis.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 poche à douille.
Ingrédients
- Pour 15 à 20 grosses meringues
- 6 blancs d'oeufs.
- 100 g de sucre.
- 175 à 225 g de sucre glace.
La méthode détaillée étape par étape
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Préparation & réalisation
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blanchissent légèrement.
- Ajouter le sucre et mélanger doucement puis progressivement jusqu'à ce que le volume double.
- Ajouter 175 g de sucre glace tamisé.
- Continuer à battre le mélange pendant environ 3 minutes, en augmentant progressivement la vitesse.
- En fonction de la texture, ajouter un peu de sucre glace à la fois si besoin.
- La meringue est prête lorsqu'elle est brillante et compacte et crée un bec d'oiseau comme sur la photo.
- Mettre la préparation dans une poche et déposer des boules de meringue sur la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé.
- Je n'utilise pas de douille car je veux des meringues les plus rondes possibles pour ma recette de Mont Blanc. Avec une douille, vous pourrez bien évidemment leur donner la forme que vous souhaitez obtenir.
- Enfourner 60 minutes à 100°C.
- Lorsque les meringues sont cuites, les laisser sécher au chaud, four fermé (ou à 70° / 80° pendant 10 minutes si votre four le permet).
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Décoration & présentation
- Pour servir de base à un délicieux Mont Blanc, à une Pavlova aux fraises (ou un Eton Mess), un Merveilleux au chocolat blanc, ou une tarte au citron à la façon de Cyril Lignac. Le choix est vaste !