La gênoise
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 5 mn |
Réalisation : 15 mn |
Cuisson : 20 mn
Personnes : 6 |
Coût moyen : 6 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 moule à manqué Ø 20-24 cm.
- 1 balance de cuisine.
- 1 batteur électrique.
- 1 casserole à bain-marie.
- 1 grand bol.
- 1 cul-de-poule.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 tamis + 1 fouet.
Ingrédients
- 120 g de sucre.
- 120 g de farine.
- 50 g de beurre fondu.
- 4 oeufs.
- 4 g de levure chimique.
- 1 pincée de sel.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation & cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner le moule.
- Casser les oeufs et séparer les blancs (dans un grand bol) des jaunes (dans le cul-de-poule)
- Mélanger et tamiser ensemble la farine et la levure.
- Blanchir au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
- Continuer à fouetter le mélange au fouet à main au dessus d'un bain-marie, sans dépasser 65°C.
- Terminer de battre au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit doubler de volume.
- Incorporer le mélange farine-levure. Bien mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Avec la maryse, incorporer délicatement la moitié des blancs en neige au mélange farine-levure-cacao-jaunes-sucre.
- Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser la génoise dans le moule. Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir complètement dans le four, porte ouverte (la génoise va retomber à plat).
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Décoration & présentation
- La base moelleuse et gourmande pour nombre de gâteaux