La crème pâtissière à la vanille
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 30 mn |
Cuisson : 3 mn
Personnes : 8/10 |
Coût moyen : 8 € |
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 2 casseroles moyennes anti-adhésives.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois + 1 tamis.
- 1 fouet.
Ingrédients
- Proportions pour environ 750 g de crème pâtissière.
- 60 g de farine.
- 100 g de sucre.
- 50 cl de lait.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille.
- 1 pincée de sel.
Conseils & Astuces
La poudre de vanille est obtenue par hachage extrêmement fin de gousses de vanille entières. Elle ne contient donc pas uniquement des grains, mais également de la gousse, ce qui ne la rend pas moins délicieuse, seulement un peu plus facile à utiliser, et un peu moins chère. Un tube de 6 g permet de réaliser de nombreuses recettes. Doser avec parcimonie. Composition : 100% de vanille (environ 1.600 € le kilo). Attention à ne pas prendre de "gousses de vanille en poudre sucrées" ! Ce serait alors composé de 31% de vanille en poudre, 20 de vanille épuisée (soit uniquement la gousse, sans les grains), et... 49% de sucre ! C'est certes beaucoup moins cher, mais il ne faut pas vous laisser piéger par le prix et l'intitulé, tellement semblable qu'on s'y laisserait prendre ! Toujours lire les étiquettes sinon on se fait avoir... Même celles qui nécessitent une loupe ou des yeux de rapace, ou celles qu'il faut décoller pour lire derrière (parle d'expérience )
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait, la vanille et la pincée de sel à feu doux en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
- Pendant ce temps, dans le bol, fouetter énergiquement le sucre et les 4 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine au-dessus du bol, en mélangeant doucement avec la spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser lentement le lait tout en continuant à mélanger délicatement avec la spatule en bois.
- Verser dans la seconde casserole sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Faire cuire 2 à 3 mn à la limite de l'ébullition en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache.
- Laisser refroidir 20 mn à température ambiante, puis filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Utilisation
- Une de mes crèmes de base préférées, tant elle est simple à réaliser, et délicieuse au possible. Pour la tarte aux fraises, les suisses aux pépites de chocolat, les glands, galette des rois, millefeuille, gâteau basque... etc