La crème diplomate
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 2 h min. avant |
Réalisation : 15 mn |
Cuisson : 5 mn
Personnes : 8/10 |
Coût moyen : 10 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 batteur électrique.
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 2 casseroles anti-adhésives de taille moyenne.
- 3 coupelles.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois + 1 tamis.
- 1 fouet.
Ingrédients
- 75 g de sucre en poudre.
- 25 g de maïzena.
- 25 cl de lait entier.
- 20 cl de crème liquide entière très froide.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 2 feuilles de gélatine.
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de vanille en poudre.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème diplomate
- La crème diplomate est une crème dérivée de la crème pâtissière. Elle tient parfaitement, et peut également garnir des choux, des tartelettes des macarons, ou être montée en entremets. Elle doit être très ferme, car elle sera un mélange de chantilly et de crème pâtissière. Cette dernière doit être plus ferme, et sera donc additionnée de maïzena et de gélatine.
- Faire chauffer le lait, la vanille et la pincée de sel à feu doux en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
- Pendant ce temps, dans le bol, fouetter énergiquement le sucre et les 4 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la maïzena au-dessus du bol, en mélangeant doucement avec la spatule en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Répéter l'opération précédente avec la farine.
- Verser lentement le lait tout en continuant à mélanger délicatement avec la spatule en bois.
- Verser dans la seconde casserole sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Faire cuire 2 à 3 mn à la limite de l'ébullition en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache.
- Ajouter la gélatine au mélange et remuer jusqu'à dilution complète.
- Laisser refroidir 20 mn à température ambiante, puis filmer et placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
- Monter la crème liquide entière en crème chantilly.
- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, et la fouetter légèrement à la main afin qu'elle redevienne plus souple.
- Incorporez délicatement, à la maryse, la crème chantilly dans la crème pâtissière : madame est prête !
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Utilisation
- Pour garnir choux, tartelettes, macarons...etc