La crème à l'orange
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 1 h min. avant |
Réalisation : 30 mn |
Cuisson : 3 mn
Personnes : 8/10 |
Coût moyen : 10 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 1 casserole moyenne anti-adhésive.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois.
- 1 presse-orange.
- 1 râpe à zeste (ou à fromage).
Ingrédients
- Proportions pour environ 400 g de crème à l'orange.
- 75 g de sucre blanc.
- 2 oeufs.
- 3 grosses oranges à jus ou 5 moyennes (il faut obtenir entre 30 et 35cl de jus).
- 40 g de maïzena.
- Optionnel : 4 cl de Grand Marnier®.
Conseils & Astuces
Le Grand Marnier®, une liqueur d'orange avec une base de cognac, est considéré comme légèrement plus "noble" que les autres Triple-Sec, qui conviennent également très bien pour réaliser cette recette.
Vous pouvez rendre la crème à l'orange plus mousseuse et légère en utilisant les blancs d'oeufs montés en neige ou de la crème fluide montée au sucre glace.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème à l'orange
- Mettre le sucre et les oeufs (ou seulement les jaunes : voir le point #10) dans un petit bol, puis blanchir avec le fouet.
- Ajouter la maïzena tamisée en continuant à bien mélanger.
- Prélever des zestes d'orange et les couper en très petits dès.
- Presser le jus de 3 oranges et l'ajouter au mélange.
- Verser dans la casserole et chauffer à feu doux pendant 2 minutes en mélangeant doucement.
- Incorporer les zestes et continuer à chauffer à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires environ en mélangeant continuellement.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, porter à ébullition pendant 1 minute, puis retirer du feu.
- Si le mélange n'épaissit pas assez, ajouter un peu de maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau.
- Ajouter le Grand Marnier® et mélanger pour incorporer complètement.
- Laisser la crème refroidir environ 30 minutes à température ambiante.
- Option : si vous avez choisi de rendre la crème à l'orange plus mousseuse et légère en utilisant les blancs d'oeufs montés en neige, c'est le moment de les incorporer délicatement (sans les casser) à la crème quand elle est presque froide.
- Filmer (pour éviter la formation d'une croûte) et placer au réfrigérateur
- Laisser refroidir environ 2 heures avant utilisation.
- Conservation au réfrigérateur : 24 à 36 heures.
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Variante : la crème à l'orange onctueuse
- Utiliser les oeufs entiers au moment de la confection de la crème.
- Placer 20 cl de crème liquide épaisse au réfrigérateur.
- Monter la crème liquide épaisse avec 20 g de sucre glace.
- Quand la crème est montée, l'incorporer délicatement à la crème à l'orange avec une maryse.
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Utilisation
- Pour garnir une tarte ou des chouquettes, ou toute autre gourmandise sortie de votre imagination