La crème catalane de Christophe Michalak
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 15 min. avant |
Réalisation : 15 mn |
Cuisson : 5 mn
Personnes : 6 |
Coût moyen : 6 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 bol de taille moyenne.
- 1 casseroles anti-adhésive.
- 1 chinois.
- 1 maryse souple en silicone.
- 1 cuillère en bois.
- 1 fouet.
Ingrédients
- Proportions pour environ 600 g de crème catalane.
- 50 cl de lait.
- 120 g de sucre.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 25 g de maïzena.
- 1 citron jaune + 1 citron vert.
- 1 bâton de cannelle.
- Variation (ci-dessous) : à la place de la cannelle et du citron, certaines personnes préfèrent la vanille. La recette reste excellente mais ne possède plus la touche (et donc l'appellation) "de Christophe Michalak".
- 0.5 g (1 minuscule pincée) de poudre de vanille à la place du citron et de la cannelle.
La méthode détaillée étape par étape
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La préparation de la crème catalane
- Zester les 2 citrons.
- Faire chauffer le lait à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les zestes de citron et la cannelle et laisser infuser 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans le bol, fouetter énergiquement le sucre et les 4 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la maïzena au-dessus du bol, et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser le lait chaud filtré sur le mélange sucre-oeufs-maïzena tout en fouettant.
- Verser dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Laisser refroidir 15/20 mn à température ambiante, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.
- Vous pouvez verser la crème directement dans des ramequins si vous voulez les passer au four plus tard.
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Utilisation
- Une de mes crèmes préférées quand il s'agit de réaliser des gourmandises semblables aux pastéïs de nata ou aux niflettes