Les chouquettes
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Fiche-recette complète : ustensiles -- ingrédients -- méthode
Préparation : 15 mn |
Réalisation : 45 mn |
Cuisson : 20 à 25 mn
Personnes : 4/6 |
Coût moyen : 6 € |
Difficulté : 
Ustensiles
- 1 balance de cuisine.
- 1 verre à mesures.
- 1 grand bol.
- 3 coupelles.
- 1 casserole anti-adhésive.
- 1 spatule en bois.
- 1 tamis + 1 fouet + 2 petites cuillères.
- 1 poche à douille (embout Ø 10 mm).
Ingrédients
- Pour environ 30 chouquettes.
- 150 g de farine de blé.
- 100 g de beurre doux.
- 20 cl d'eau.
- 5 cl de lait.
- 15 g de sucre en poudre.
- 3 oeufs.
- 2 g de sel (2 pincées).
- 2 g de levure.
- 10 g environ de perles de sucre.
Conseils & Astuces
Si vous ne les servez/mangez pas immédiatement, une fois sorties du four, laisser les chouquettes reposer longtemps afin que le résidu d'eau (invisible) puisse s'évaporer. Ne jamais filmer ou enfermer les chouquettes, sauf si vous voulez récupérer des morceaux de pâte à chou bien plats...
La méthode détaillée étape par étape
-
La préparation de la pâte à choux
- Versez l'eau + lait, le sucre, le sel et le beurre dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant avec une spatule en bois.
- A ébullition, retirer du feu puis ajouter la farine (et la levure si vous en mettez) en tamisant en continuant à mélanger.
- En suivant exactement les proportions données ci-dessus, il n'y a normalement aucun besoin d'assécher la pâte en la remettant sur le feu.
- A ce stade, la pâte ne doit plus adhérer à la casserole et former une boule.
- Mettre la pâte dans un bol et "casser" doucement à la cuillère en bois pendant 4/5 minutes afin de laisser la chaleur s'évaporer.
- Battre les oeufs puis les ajouter à la pâte et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte bien souple.
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La cuisson des chouquettes
- Préchauffer le four à 200° pendant 5 minutes.
- Remplir une poche à douille avec la pâte (ou utiliser les 2 petites cuillères pour façonner et déposer la pâte).
- Déposez l'équivalent d'une cuillère à café de pâte sur la feuille de cuisson.
- Pour gagner de la place et éviter que les boules de pâte se touchent, il faut les disposer en quinconce.
- Saupoudrer chaque chou de quelques grains de sucre.
- Enfourner les chouquettes à mi-hauteur, à 200°, pendant 20 à 25 minutes, suivant la grosseur des choux.
- Il faut généralement 2 fournées (c'est également mieux, vous pourrez éventuellement améliorer la cuisson si besoin).
- Surveiller la cuisson sans ouvrir le four, sinon, les choux retomberont et seront perdus ! (... ou pas ...)
- Les choux sont cuits quand ils sont bien gonflés et dorés.
- Laisser longuement refroidir à température ambiante sans couvrir. Il faut laisser l'eau résiduelle (invisible) s'évaporer complètement.
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Décoration & présentation
- A déguster tiède ou froid, nature. Si vous avez la patience d'attendre, vous pouvez également les fourrer avec une crème diplomate, une crème aux agrumes ou même une ganache montée au chocolat